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简介:谣言韭菜和茶叶同吃可以吗:吃完鸡蛋后不要连忙 饮茶韭菜和茶叶同吃可以吗,危害人体康健由于 茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与卵白质合成具有收敛功效的鞣酸卵白质,使肠蠕动减慢,从而延伸 粪便在肠道内滞留的时间,易造成便秘,危害人体康健。辟谣:谣言说...

谣言韭菜和茶叶同吃可以吗:吃完鸡蛋后不要连忙 饮茶韭菜和茶叶同吃可以吗,危害人体康健

由于 茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与卵白质合成具有收敛功效的鞣酸卵白质,使肠蠕动减慢,从而延伸 粪便在肠道内滞留的时间,易造成便秘,危害人体康健。

辟谣:谣言说茶水中的鞣酸会让鸡蛋中的卵白质凝固变性,从而影响消化吸收,造成胃肠道不适,着实 基础就没那回事。

卵白质凝固变性和鞣酸是怎么回事?

食物中的卵白质在遇热、遇酸或碱,以及某些重金属盐的时间 ,会发生分子内部的结构和性子 的改变,多体现为凝固,这种征象 被称为卵白质变性。鞣酸确实能与卵白中氨基酸的氨基端团结 ,使卵白质变性凝固沉淀,发生变性,但这种作用是相对微弱的,而且还要取决于我们食物中鞣酸的量。

卵白质变性不代表没有营养价值。

虽然变性后的卵白质会影响其正常的生物学活性,但一样平常 并不影响我们对它的消化和吸收。现实 上,我们人体并不能直接吸收卵白质,而是将其剖析为基本单元氨基酸或者小分子肽,卵白质自己的生物学活性对消化和吸收影响不大。

退一万步来说,若是 真让有活性的卵白质直接吸收入体内,反而可能会引起过敏反映。以是 ,倘使鞣酸真的让食物中的卵白质发生了变性,对我们来说是没有任何影响的。

茶叶中的鞣酸

茶叶中鞣酸含量较低,且加工历程多已流失。此外,许多被以为 是鞣酸的物质着实 都是茶叶自己的营养物质。

茶叶在炒制和发酵历程中,叶片中的鞣酸会逐渐剖析,残留已经不多了。而且差异发酵工艺的茶叶中鞣酸含量差异,一样平常 来说,红茶等发酵茶中更低。生涯 中那些被各人以为 是茶叶中存在的鞣酸,着实 只是茶多酚和单宁等物质,这些物质对卵白质的消化和吸收自己并没有太多的影响。

许多蔬菜中都含有鞣酸

除了茶叶,许多蔬菜也含有鞣酸,例如韭菜、油菜。这些蔬菜和鸡蛋同食大部门有很好的营养价值。岂非 茶叶蛋它不香吗?也没看到谁吃完茶叶蛋之后胃肠不惬意 ,甚至便秘。

因此,煮熟的鸡蛋自己已发生变性反映,而茶水中那点残留的鞣酸对鸡蛋的影响也可以忽略不计。(泉源 :科普中国)

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